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DEVENIR DE LISTERIA MONOCYTOGENES DANS LES PRODUITS CARNES, LORS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE.

FATE OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN PROCESSED MEAT PRODUCTS DURING REFRIGERATED STORAGE.

Auteurs : GLASS K. A., DOYLE M. P.

Type d'article : Article

Résumé

LES PRODUITS CARNES (JAMBON, SAUCISSES, TRANCHES DE VIANDE DE BOEUFET DE VOLAILLE) SONT INOCULES EXPERIMENTALEMENT AVEC LISTERIA, CONDITIONNES SOUS VIDE ET STOCKES A 277,4 K (4,4 DEG C). ETUDE DE LA SURVIE DE LISTERIA DURANT 12 SEMAINES DE STOCKAGE OU JUSQU'A CE QUE LE PRODUIT SOIT ALTERE. LE TAUX DE CROISSANCE DE L. MONOCYTOGENES VARIE AVEC LE TYPE DE PRODUIT ET SON PH. LISTERIA SE DEVELOPPE PEU OU PAS LORSQUE LE PH EST INFERIEUR A 5 ET PROLIFERE MIEUX AUX PH SUPERIEURS OU EGAL A 6. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-250375.

Détails

  • Titre original : FATE OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN PROCESSED MEAT PRODUCTS DURING REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1108
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 55 - n. 6
  • Date d'édition : 1989

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