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LA GLUTATHION PEROXYDASE DANS LE MUSCLE SEMI-TENDINEUX DE BOEUF APRES APPARITION DE LA RIGOR MORTIS.

GLUTATHIONE PEROXIDASE IN POSTRIGOR BOVINE SEMITENDINOSUS MUSCLE.

Auteurs : DEVORE V. R., GREENE B. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MESURE L'ACTIVITE DE LA GLUTATHION PEROXYDASE (GSH-PX) ET L'ON A OBTENU LES VALEURS DE SELENIUM SUR DES MUSCLES SEMITENDINEUX DE BOEUF. ON A DETERMINE LES INDICES D'ATB SUR DES STEAKS HACHES ENTREPOSES PREPARES A PARTIR DES MEMES ECHANTILLONS. ON A PU ANALYSER L'ACTIVITE DE GSH-PX DIRECTEMENT A PARTIR DE L'EXTRAIT DE MUSCLE. LA PEROXYDASE SURVIVAIT PENDANT TOUT LE PROCESSUS DE RIGOR ET PRESENTAIT UNE ACTIVITE DANS LE DOMAINE ATTENDU DE PH DE LA VIANDE. ON A OBTENU UNE CORRELATION IMPORTANTE DU POINT DE VUE STATISTIQUE ENTRE GSH-PX ET LE SELENIUM DU MUSCLE. DES ETUDES EMBRASSANT L'ENSEMBLE DU SYSTEME GSH-PX SONT NECESSAIRES POUR DETERMINER SI CE SYSTEME PEUT SERVIR POUR PROTEGER LE BOEUF CRU CONTRE LA DETERIORATION PAR OXYDATION AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : GLUTATHIONE PEROXIDASE IN POSTRIGOR BOVINE SEMITENDINOSUS MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1368
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 09/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 5; 1406-1409; 4 fig.; 1 tabl.; 25 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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