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Document IIF

Prévision de la croissance bactérienne dans du lait et des produits laitiers transformés.

Predicting bacterial growth in processed milk and dairy products.

Auteurs : MURPHY P. M., REA M. C., MARCHAND E.

Résumé

Temperature, pH, salt and lactate interact in a complex and synergistic manner to control the growth of microorganisms and such interactions can now be rapidly computed. The main growth parameters for Listeria monocytogenes i.e. duration of the lag phase and generation times, were quantified with respect to the controlling factors and a database constructed for growth of the pathogen in a skim milk medium. Results show that the models give reasonable predictive estimates for growth of this pathogen in milk and dairy products.

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Format PDF

Pages : 1997-2/EUR 18816

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : Predicting bacterial growth in processed milk and dairy products.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0301
  • Langues : Anglais
  • Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
  • Date d'édition : 16/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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