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La production de yogourt à partir de lait de brebis concentré par osmose inverse et congelé. 1. Les caractéristiques de stabilité physico-chimique, microbiologique et physique des concentrés.

Production of yogurt from sheep's milk which had been concentrated by reverse osmosis and stored frozen. 1. Physicochemical, microbiological and physical stability characteristics of concentrates.

Auteurs : VOUTSINAS L. P., KATSIARI M. C., PAPPAS C. P., MALLATOU H.

Type d'article : Article

Résumé

L'oxydation des lipides du lait n'est pas influencée par l'osmose inverse mais augmente avec la durée de l'entreposage à -20 deg C. La stabilité physique des concentrés décongelés et reconstitués est excellente même après 6 mois d'entreposage à -20 deg C.

Détails

  • Titre original : Production of yogurt from sheep's milk which had been concentrated by reverse osmosis and stored frozen. 1. Physicochemical, microbiological and physical stability characteristics of concentrates.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0393
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 29 - n. 3-4
  • Date d'édition : 1996

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