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La réfrigération du lait à la ferme. 3. Alternatives pour une conservation optimale lors de la réfrigération.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : PLA R., MOR-MUR M., CARRETERO C., GUAMIS B.

Type d'article : Article

Résumé

Présentation de plusieurs procédés permettant le contrôle ou l'inhibition des psychrotrophes contaminant le lait, la pasteurisation, la thermisation, l'utilisation de bactéries lactiques inhibitrices (Leuconostoc, Pediococcus, Lactococcus, Lactobacillus, Streptococcus) avec référence aux mécanismes d'inhibition (biosynthèse de bactériocines, de l'eau oxygénée, d'acides, d'antibiotiques), l'activation du système lactoperoxydasique, l'addition d'acides organiques.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0400
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 29 - n. 238
  • Date d'édition : 1992

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