Partager

Synthèse : interactions entre bactéries lactiques et flore gram-négative psychrotrophe dans le lait.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : JASPE A., MATIAS P., FERNANDEZ L., SAN JOSE C.

Type d'article : Article

Résumé

Les bactéries lactiques et psychrotrophes du lait cru se développent en principe en fonction des sources de contamination et des températures d'entreposage. Des interactions réciproques existent entre ces deux populations bactériennes. Les bactéries lactiques développent différents types d'actions antagonistes (production d'acides organiques, de peroxyde d'hydrogène, de bactériocines, etc.), alors que les bactéries psychrotrophes favorisent la coopération (commensalisme), augmentant l'azote non protéique disponible et dégradant le péroxyde d'hydrogène. Ces interactions ont tendance à se produire de façon séquentielle, à la suite de variations dans les températures d'entreposage.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-2405
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. esp. Cienc. Tecnol. Aliment. - vol. 33 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation