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INTERACTION ENTRE LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS ET LA FLORE PSYCHROTROPHE CONTAMINANTE DANS LE LAIT NON PASTEURISE.

INTERACTION BETWEEN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS AND CONTAMINATING PSYCHROTROPHIC FLORA IN NON-PASTEURIZED MILK.

Auteurs : ROMERO N.

Type d'article : Article

Résumé

LA CULTURE D'UNE SOUCHE DE L. ACIDOPHILUS POUVANT SE DEVELOPPER A FAIBLE TEMPERATURE REDUIT LA CROISSANCE DES PSYCHROTROPHES DANS LE LAIT CRU OU RECONSTITUE STOCKE A 279 K (6 DEG C). LE TAUX D'INHIBITION VARIE AVEC LA QUALITE DU LAIT, LA PRODUCTION INITIALE EN PSYCHROTROPHES ET LA DUREE DE STOCKAGE. L'ETUDE SUGGERE QUE L'EAU OXYGENEE N'EST PAS RESPONSABLE DE L'INHIBITION PUISQUE LE SYSTEME LACTO-PEROXYDASIQUE DU LAIT RESTE INTACT. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-232614.

Détails

  • Titre original : INTERACTION BETWEEN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS AND CONTAMINATING PSYCHROTROPHIC FLORA IN NON-PASTEURIZED MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1988-2368
  • Langues : Anglais
  • Source : Microbiol. Aliments Nutr. - vol. 5 - n. 3
  • Date d'édition : 1987

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