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Document IIF

LES CONDITIONS DE TEMPS ET DE TEMPERATURE DANS LA CHAINE DU FROID POUR LA VIANDE SALEE EMBALLEE SOUS VIDE.

TIME-TEMPERATURE CONDITIONS IN THE CHILL CHAIN FOR VACUUM-PACKED CURED MEAT PRODUCTS.

Auteurs : JUUL SÖRENSEN I. M., BÖGH-SÖRENSEN L.

Résumé

LES AUTEURS PRESENTENT LE COMPTE RENDU D'UNE ENQUETE FAITE AU DANEMARK SUR LE TEMPS DE SEJOUR ET LA TEMPERATURE DES PAQUETS DE PRODUITS CARNES REFRIGERES EMBALLES SOUS VIDE DANS LES MEUBLES DE VENTE EN SERVICE DANS 7 MAGASINS. LES RELEVES DES MESURES MONTRENT DE NOTABLES DIFFERENCES SELON LES MAGASINS ET SELON LES MEUBLES CE QUI PROUVE LA NECESSITE D'AMELIORER LA CHAINE DU FROID. LES TEMPERATURES ONT EGALEMENT ETE ENREGISTREES AU COURS DE 25 TRANSPORTS/DISTRIBUTIONS D'UNE DUREE DE 6 HEURES A 3 JOURS. IL A ETE CONSTATE PEU DE TEMPERATURES INADEQUATES EN COURS DE ROUTE. CE SONT LA DISTRIBUTION LOCALE ET LA MANIPULATION DANS LE MAGASIN QUI CONSTITUENT LES POINTS FAIBLES DE LA CHAINE DU FROID.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : TIME-TEMPERATURE CONDITIONS IN THE CHILL CHAIN FOR VACUUM-PACKED CURED MEAT PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1088
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 321-327; 5 fig.; 3 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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