PartagerL'ultrastructure des pâtons surgelés.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : ABDEL-HADY E., SAMAHY S. K. el-, SEIBEL W., MEYER D.
Type d'article : Article
Résumé
La structure de la pâte surgelée est étudiée par microscopie électronique. On étudie ses modifications en fonction de l'addition d'agents de panification, des cycles de congélation-décongélation et de la durée de l'entreposage frigorifique. Effets de ces paramètres sur la qualité des pains.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1996-0378
- Langues : Allemand
- Source : Getreide Mehl Brot - vol. 49 - n. 1
- Date d'édition : 1995
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Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Décongélation; Structure; Pain; Produit de boulangerie; Pate; Microscopie; Entreposage frigorifique; Congélation
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