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La survie de Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus et des micro-organismes psychrotrophes d'altération dans la viande hachée de boeuf, réfrigérée et additionnée d'esters gras de saccharose.

Viability of Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and psychrotrophic spoilage microorganisms in refrigerated ground beef supplemented with sucrose esters of fatty acids.

Auteurs : MONK J. D., BEUCHAT L. R.

Type d'article : Article

Résumé

Evolution de la croissance de ces micro-organismes dans la viande hachée entreposée à 5 et 15 deg C et additionnée de laurate, de palmitate, de stéarate ou l'oléate de saccharose. Le laurate de saccharose (0,30 et 0,49 %) et le palmitate de saccharose (0,32 %) présentent une forte activité antibactérienne vis-à-vis de L. monocytogenes. L'inhibition de S. aureus par les esters gras de saccharose n'est observée qu'à 15 deg C.

Détails

  • Titre original : Viability of Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and psychrotrophic spoilage microorganisms in refrigerated ground beef supplemented with sucrose esters of fatty acids.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2949
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 12 - n. 5
  • Date d'édition : 1995

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