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TRANSFORMATIONS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DES AMINES PROVOQUANT LA PUTREFACTION EN RELATION AVEC LES POPULATIONS MICROBIENNES DE BOEUF HACHE.

PUTREFACTIVE AMINE CHANGES IN RELATION TO MICROBIAL COUNTS OF GROUND BEEF DURING STORAGE.

Auteurs : SAYEM-EL-DAHER N., SIMARD R. E.

Type d'article : Article

Résumé

7 AMINES RENCONTREES ACTUELLEMENT DANS LE BOEUF HACHE ONT ETE EVALUEES COMME INDICATEURS DES POPULATIONS BACTERIENNES TOTALES, PSYCHROTROPHES ET COLIFORMES DANS DU BOEUF HACHE CRU ENTREPOSE 12 JOURS A 277, 280 ET 283 K (4, 7 ET 10 DEG C). LES AMINES ONT ETE ANALYSEES TOUS LES DEUX JOURS PAR EXTRACTION, SEPARATION ET DETECTION. ON A UTILISE LA CORRELATION ET L'ANALYSE PAR REGRESSION POUR DETERMINER LA RELATION DE LA CONCENTRATION DES AMINES AVEC LE NOMBRE DES BACTERIES.

Détails

  • Titre original : PUTREFACTIVE AMINE CHANGES IN RELATION TO MICROBIAL COUNTS OF GROUND BEEF DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0680
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 48 - n. 1
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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