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DEVELOPPEMENT DES BACTERIES A TROIS TEMPERATURES DANS DU BOEUF HACHE ADDITIONNE DE SOJA.

GROWTH OF BACTERIA IN SOY-EXTENDED GROUND BEEF STORED AT THREE TEMPERATURES.

Auteurs : DRAUGHON F. A., MELTON C. C., STANSBURY J. B.

Type d'article : Article

Résumé

DETERMINATION DE L'INFLUENCE DE 5 NIVEAUX DISTINCTS DE PROTEINE DE SOJA TEXTUREE SUR LE DEVELOPPEMENT DE PSYCHROTROPHES, DE MESOPHILES, DE COLIFORMES, DE STAPHYLOCOQUES DORES ET DE STREPTOCOQUES FECAUX DANS DU BOEUF HACHE ADDITIONNE DE SOJA ET ENTREPOSE A 257, 273 ET 279 K (-16, 0 ET 6 DEG C). DES AUGMENTATIONS TRES NETTES DES POPULATIONS DE PSYCHROTROPHES ET DE MESOPHILES ACCOMPAGNAIENT L'ELEVATION DES NIVEAUX DE SOJA A 273 ET 279 K MAIS NON A 257 K. LE BOEUF ADDITIONNE DE SOJA CONTENANT 20 ET 40 % DE PROTEINE DE SOJA TEXTURE SE DETERIORAIT UN JOUR PLUS TOT A 279 K ET 4 JOURS PLUS TOT A 273 K QUE LE BOEUF HACHE NON ADDITIONNE DE SOJA. ON NE POUVAIT PAS ATTRIBUER DE DIFFERENCES NETTES DES POPULATIONS DE COLIFORMES, DE STREPTOCOQUES FECAUX OU DE STAPHYLOCOQUE DORE A DES AUGMENTATIONS DES NIVEAUX DE PROTEINE DE SOJA TEXTURE A 257, 273 OU 279 K.

Détails

  • Titre original : GROWTH OF BACTERIA IN SOY-EXTENDED GROUND BEEF STORED AT THREE TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0536
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 8
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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