PartagerLa technologie moderne du froid en boulangerie industrielle.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : UNGERMANN W.
Type d'article : Article
Résumé
Présentation de différentes installations frigorifiques utilisées en boulangerie, notamment pour la fabrication de la pâte surgelée.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1993-0354
- Langues : Allemand
- Source : Brot Backwaren - vol. 40 - n. 3
- Date d'édition : 1992
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
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Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Produit de boulangerie; Pate; Installation frigorifique; Équipement; Congélation
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Refrigeration for the baking industry.
- Auteurs : CAUVAIN S. P.
- Date : 08/1995
- Langues : Anglais
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Fabrication de pâtons surgelés à partir de pâte...
- Auteurs : BRACK G., HANNEFORTH U.
- Date : 1991
- Langues : Allemand
- Source : Getreide Mehl Brot - vol. 45 - n. 10
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Storage stability of gluten-fortified frozen do...
- Auteurs : WANG Z. J., PONTE J. G. Jr
- Date : 1995
- Langues : Anglais
- Source : Cereal Foods World - vol. 40 - n. 11
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-
Utilisation du froid en boulangerie.
- Auteurs : ANDREEV A. N., VASILINEC I. M., SOBOLEVA E. V.
- Date : 1992
- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 9-10
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Fabrication de produits de boulangerie au levai...
- Auteurs : HANNEFORTH U., BRACK G., VALERIUS U.
- Date : 1994
- Langues : Allemand
- Source : Getreide Mehl Brot - vol. 48 - n. 4
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