PartagerLa technologie moderne du froid en boulangerie industrielle.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : UNGERMANN W.
Type d'article : Article
Résumé
Présentation de différentes installations frigorifiques utilisées en boulangerie, notamment pour la fabrication de la pâte surgelée.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1993-0354
- Langues : Allemand
- Source : Brot Backwaren - vol. 40 - n. 3
- Date d'édition : 1992
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Produit de boulangerie; Pate; Installation frigorifique; Équipement; Congélation
-
La surgélation de la pâte à pain, sans préferme...
- Auteurs : ABDEL-HADY E., SAMAHY S. K. el-
- Date : 1994
- Langues : Allemand
- Source : Getreide Mehl Brot - vol. 48 - n. 4
Voir la fiche
-
Fabrication de pâtons surgelés à partir de pâte...
- Auteurs : BRACK G., HANNEFORTH U.
- Date : 1991
- Langues : Allemand
- Source : Getreide Mehl Brot - vol. 45 - n. 10
Voir la fiche
-
The effect of frozen storage duration on firmin...
- Auteurs : BERGLUND P. T., SHELTON D. R.
- Date : 1993
- Langues : Anglais
- Source : Cereal Foods World - vol. 38 - n. 2
Voir la fiche
-
Entreposage et distribution des pâtons congelés.
- Auteurs : SCHULZ H.
- Date : 1991
- Langues : Allemand
- Source : Getreide Mehl Brot - vol. 45 - n. 10
Voir la fiche
-
EMPLOI DU FROID DANS LA CUISSON DU PAIN.
- Auteurs : SAROJKO E. M.
- Date : 1989
- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 9
Voir la fiche