La vitesse de recongélation après givrage affecte les tissus de la morue et de la truite arc-en-ciel.

Refreezing rate after glazing affects cod and rainbow trout muscle tissue.

Type d'article : Article

Résumé

Pour les deux espèces une recongélation rapide après givrage a eu pour résultat un moindre exsudat à la décongélation, spontané ou forcé. La capacité de rétention du liquide a augmenté avec une durée de recongélation plus longue pour la morue, mais non pour la truite arc-en-ciel. La perte d'activité de l'enzyme du marqueur intracellulaire était plus grande dans les échantillons de truite arc-en-ciel recongelés lentement.

Détails

Titre original : Refreezing rate after glazing affects cod and rainbow trout muscle tissue.
Identifiant de la fiche : 1995-1692
Langues : Anglais
Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 4
Date d'édition : 07/1994
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Glaçage; Truite; Qualité; Poisson; Perte de masse; Morue; Congélation