Le chlore et les acides organiques pour la conservation des carcasses réfrigérées.
Chlorine and organic acids in the conservation of refrigerated carcasses.
Auteurs : MELLO R. V., TERRA N. N.
Résumé
Des carcasses de volaille sont traitées dans des solutions de chlore ou d'acides lactique et ascorbique, avant stockage à 5 deg C. On étudie les effets sur la réduction de la croissance des bactéries aérobies, coliformes et psychrotrophes.
Détails
- Titre original : Chlorine and organic acids in the conservation of refrigerated carcasses.
- Identifiant de la fiche : 1994-2380
- Langues : Anglais
- Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
- Date d'édition : 23/08/1992
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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