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Le chlore et les acides organiques pour la conservation des carcasses réfrigérées.

Chlorine and organic acids in the conservation of refrigerated carcasses.

Auteurs : MELLO R. V., TERRA N. N.

Résumé

Des carcasses de volaille sont traitées dans des solutions de chlore ou d'acides lactique et ascorbique, avant stockage à 5 deg C. On étudie les effets sur la réduction de la croissance des bactéries aérobies, coliformes et psychrotrophes.

Détails

  • Titre original : Chlorine and organic acids in the conservation of refrigerated carcasses.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2380
  • Langues : Anglais
  • Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
  • Date d'édition : 23/08/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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