LE CUVAGE DU PINOT NOIR. ROLE DES TEMPERATURES.

Type d'article : Article

Résumé

LA COURBE D'EXTRACTION DES COMPOSES PHENOLIQUES EST DONNEE EN FONCTION DES TEMPERATURES ENREGISTREES DANS LE CHAPEAU ET LE LIQUIDE ENFERMENTATION. LA COULEUR EST EXTRAITE PRINCIPALEMENT AU DEBUT DU CUVAGE, LES TANINS PENDANT TOUTE LA DUREE DE CUVAISON. LES CONDITIONS OPTIMALES D'EXTRACTION ONT PU ETRE ELABOREES. LE RECHAUFFAGE DE LA VENDANGE ET LE REFROIDISSEMENT PEUVENT ETRE EFFECTUES PAR DES POMPES A CHALEUR, ET L'ENREGISTREMENT ET LA REGULATION DES TEMPERATURES A L'AIDE D'UN ORDINATEUR PERSONNEL, DEJA BIEN IMPLANTE DANS LES CAVES A D'AUTRES FINS.

Détails

Titre original : LE CUVAGE DU PINOT NOIR. ROLE DES TEMPERATURES.
Identifiant de la fiche : 1992-1771
Langues : Français
Source : Rev. suisse Vitic. Arboric. Hortic. - vol. 23 - n. 4
Date d'édition : 1991
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Boissons
Mots-clés : Pigment; Vin; Régulation; Qualité organoleptique; Pompe à chaleur; Phénol; Oenologie; Couleur