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Le levain, dans le respect de la tradition.

Auteurs : GELINAS P.

Type d'article : Article

Résumé

Malgré l'évolution des techniques de boulangerie au fil des siècles, la fermentation traditionnelle reste une étape fondamentale de la fabrication du bon pain d'autrefois, celui qui a survécu au temps et dont le goût est toujours aussi recherché.

Détails

  • Titre original : Le levain, dans le respect de la tradition.
  • Identifiant de la fiche : 2001-2805
  • Langues : Français
  • Source : Fournée - vol. 55 - n. 2
  • Date d'édition : 04/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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