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LE PAIN QUI VIENT DU FROID.

Auteurs : MARC M.

Type d'article : Article

Résumé

EXPOSE SYNTHETIQUE SUR L'UTILISATION ACTUELLE, EN FRANCE, DES PATES CONGELEES DANS LES METIERS DE LA BOULANGERIE-PATISSERIE-VIENNOISERIE ET DE SES TENDANCES PREVISIBLES. ON EVOQUE L'HISTORIQUE DE CE DEVELOPPEMENT DEPUIS L'APPARITION AU DEBUT DES ANNEES 1960 DES PATES FEUILLETEES CONGELEES JUSQU'AUX DIFFERENTES FORMES D'APPLICATION DE LA CONGELATION DANS LA FABRICATION DU PAIN FRANCAIS DANS LES DIFFERENTS CIRCUITS DE FABRICATION-DISTRIBUTION-COMMERCIALISATION. J.R.

Détails

  • Titre original : LE PAIN QUI VIENT DU FROID.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0219
  • Langues : Français
  • Source : RIA (Paris) - n. 363
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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