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MODIFICATION DE LA TENEUR EN EAU DE FROMAGE RUSSE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : BUJANOV O. N., OSTROUMOV L. A., BUJANOVA I. V.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE LA MODIFICATION DE LA TENEUR EN EAU DE FROMAGE CONGELE A 253, 243, 233 ET 223 K (-20, -30, -40 ET -50 DEG C) A L'AIR ET A 77 K (-196 DEG C) AVEC DE L'AZOTE LIQUIDE. LE FROMAGE D'UNE TENEUR EN EAU DE 36 A 38 %, ETAIT ENTREPOSE A 261 K (-12 DEG C) OU A 253K. L'ECHANTILLON TEMOIN ETAIT MAINTENU A 270 K (-3 DEG C) SANS CONGELATION PRELIMINAIRE. ON A TROUVE QUE LA TRES FAIBLE PERTE D'HUMIDITE PROVENAIT DE LA SURFACE. LA PERTE EN EAU ETAIT D'AUTANT PLUS FAIBLE QUE LA TEMPERATURE DE CONGELATION ETAIT PLUS BASSE. AVEC LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE DE 253 K LA PERTE D'EAU ETAIT REDUITE DE 1,4 FOIS EN COMPARAISON DE L'ENTREPOSAGE A 261 K ET DE 2,7 FOIS EN COMPARAISON DE L'ECHANTILLON TEMOIN.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-0688
  • Langues : Russe
  • Source : Molocn. Mjasn. Prom. - n. 3
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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