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INFLUENCE DU DIPHOSPHATE SUR LES TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES POST MORTEM ET LE RACCOURCISSEMENT DU AU FROID DE MUSCLE DE BOEUF HACHE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : FISCHER C., HONIKEL K. O., HAMM R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE QUANTITES (0 A 10 %) DE DIPHOSPHATE AJOUTEES A DU BOEUF HACHE AVANT RIGOR MORTIS SUR LA DECOMPOSITION DU GLYCOGENE ET DE L'ATP A 4 DEG C. L'AUGMENTATION DE LA CONCENTRATION DE DIPHOSPHATE PROVOQUE UNE ACCELERATION PROGRESSIVE DE LA DECOMPOSITION DU GLYCOGENE EN DIPHOSPHATE DE FRUCTOSE. IL SE PRODUIT UNE INHIBITION CONSIDERABLE DE LA POURSUITE DE LA DECOMPOSITION DU DIPHOSPHATE DE FRUCTOSE A DES CONCENTRATIONS DE DIPHOSPHATE SUPERIEURES OU EGALES A 0,4 %. MEME A FAIBLE CONCENTRATION, L'ADDITION DE DIPHOSPHATE AU MUSCLE HACHE AVANT RIGOR MORTIS PROVOQUE UNE INHIBITION DU RACCOURCISSEMENT DU AU FROID DES FRAGMENTS DE FIBRE MUSCULAIRE. UN EXAMEN DE CES RESULTATS AMENE A PENSER QUE LE DIPHOSPHATE EST EN CONCURRENCE AVEC L'ATP POUR LES MEMES EMPLACEMENTS DE LIAISON AVEC LA MYOSINE ET PAR CONSEQUENT AGIT COMME UN ANALOGUE DE L'ATP.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-2325
  • Langues : Allemand
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - n. 178
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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