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Le refroidissement en ligne de la viande de boeuf. 2. Effets sur la température de la carcasse, les pertes de masse et la tendreté.

Line chilling of beef. 2. The effect on carcass temperature, weight loss and toughness.

Auteurs : DRUMM B. M., MCKENNA B. M., JOSEPH R. L.

Type d'article : Article

Résumé

Etude des possibilités de remplacement des procédés de refroidissement en discontinu par des procédés continus. Essai d'optimisation du procédé, en faisant varier la température de l'air et de la viande, la vitesse de l'air et l'humidité relative.

Détails

  • Titre original : Line chilling of beef. 2. The effect on carcass temperature, weight loss and toughness.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0301
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 15 - n. 4
  • Date d'édition : 1992

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