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LE ROLE DE L'OXYGENE ET DU GAZ CARBONIQUE INTERNES DANS L'ACTIVITE FERMENTAIRE DES POMMES GRANNY SMITH CONSERVEES A 303 K (30 DEG C).

Auteurs : MANOLOPOULOU-LAMBRINOU H.

Type d'article : Article

Résumé

LES POMMES GRANNY SMITH A 303 K PRESENTENT UNE MATURATION ANORMALE ACCOMPAGNEE DE FERMENTATION. LE TAUX DES GAZ INTERNES (O2 ET CO2 ) EST RESPONSABLE DE L'ACCUMULATION D'ACETALDEHYDE ET D'ETHANOL. LA PERFUSION PAR DES MELANGES ENRICHIS EN OXYGENE DE 21 A 50 % FREINE LA FERMENTATION. LES POMMES MAINTENUES DANS UNE ATMOSPHERE DE 50 % EN O2 PRESENTENT, CONTRAIREMENT AUX POMMES PERFUSEES PAR LE MEME MELANGE, UNE ACTIVITE FERMENTAIRE BEAUCOUP PLUS IMPORTANTE ; LE GAZ CARBONIQUE ACCUMULE DANS LES TISSUS EST DONC RESPNBL. L'ACCROISSEMENT DU TAUX D'OXYGENE A 30, 40 ET 50 % STIMULE LA RESPIRATION. A 303 K UN TAUX D'OXYGENE INFERIEUR A 30 % EST UN FACTEUR LIMITANT DE LA RESPIRATION, TANDIS QUE LA PRESSION CRITIQUE D'OXYGENE SE TROUVE DANS L'INTERVALLE 30 A 50 %.

Détails

  • Titre original : LE ROLE DE L'OXYGENE ET DU GAZ CARBONIQUE INTERNES DANS L'ACTIVITE FERMENTAIRE DES POMMES GRANNY SMITH CONSERVEES A 303 K (30 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1988-0618
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 77 - n. 9
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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