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Le rôle des ingrédients et des variables du traitement sur la rétention de la qualité des pâtes à pains congelés : un passage en revue.

Role of ingredients and processing variables on the quality retention in frozen bread dough: a review.

Auteurs : YADAV D., PAKTI P., SHARMA G.

Type d'article : Article, Synthèse

Résumé

The storage temperature is the factor that exerts the greatest influence on the quality of stored frozen dough. The lower the temperature, the lower the deterioration. The original quality also determines the final quality. the use of frozen dough is expected to expand, given that storage is more flexible than in the case of fresh dough, and availability is facilitated.

Détails

  • Titre original : Role of ingredients and processing variables on the quality retention in frozen bread dough: a review.
  • Identifiant de la fiche : 2009-1196
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 46 - n. 1
  • Date d'édition : 01/2009

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