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INFLUENCE DU PROCEDE DE BLANCHIMENT SUR LA QUALITE ET LA DUREE DE CONSERVATION DES POMMES DESHYDRATEES.

THE EFFECT OF THE BLANCHING METHOD ON THE QUALITY AND SHELF LIFE OF DRIED APPLES.

Auteurs : RIVA M., MASI P.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

LES POMMES GOLDEN DELICIOUS SONT SOIT IMMERGEES DANS DES SOLUTIONS CONTENANT DU METABISULFITE DE POTASSIUM OU DIFFERENTS ACIDES ORGANIQUES, SOIT CONDITIONNEES DANS DES SACS EN PLASTIQUE ET PLONGEES DANS DE L'EAU CHAUDE, SOIT IRRADIEES AUX MICRO-ONDES. ETUDE DES MODIFICATIONS DE COULEUR ET DE TEXTURE, DE L'ACTIVITE ENZYMATIQUE RESIDUELLE ET DES PERTES NUTRITIONNELLES. EFFET DU PROCEDE DE BLANCHIMENT SUR LA CINETIQUE DE DESHYDRATATION ET LA QUALITE (TEXTURE, STABILITE DE LA COULEUR AU STOCKAGE, APTITUDE A LA REHYDRATATION) DES POMMES.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF THE BLANCHING METHOD ON THE QUALITY AND SHELF LIFE OF DRIED APPLES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0635
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Prog. Food Preserv. Process., Ceria - vol. 1
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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