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Le traitement thermique après récolte améliore la fermeté et la qualité de pommes.

Postharvest heat treatment improves firmness and quality in apples.

Auteurs : MIGNANI I., ZOCCHI G., PIAGNANI C.

Résumé

Lors d'une expérimentation à court terme on a récolté des pommes Gala, Fuji et Granny Smith à différentes dates pour les soumettre immédiatement à un traitement thermique de différentes températures et durées. Les pommes ont été entreposées à la température ambiante et la fermeté de la chair a été examinée à différentes dates en vue de déterminer la température optimale et la meilleure combinaison temps-température. Les résultats indiquent une sensibilité variable aux températures ainsi que l'influence du degré de mûrissement indépendamment de l'effet des températures et de la durée.

Détails

  • Titre original : Postharvest heat treatment improves firmness and quality in apples.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2889
  • Langues : Anglais
  • Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Quality criteria. Proceedings COST 94.
  • Date d'édition : 19/04/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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