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Document IIF

Légumes de quatrième gamme : fenouils en tranches prêts à consommer.

Minimally processed vegetables: ready-to-use sliced fennel.

Auteurs : SENESI E., PIZZOCARO F., MARELLI E., GENNARI M.

Résumé

Les tranches de fenouil ont été traitées avec des solutions antioxydantes (ascorbate de sodium et citrate de sodium 5 + 1,5 g/L) avant d'être conditionnées soit en atmosphère contrôlée soit en atmosphère normale. Des analyses biochimiques (activité résiduelle de la PP09, physiques (couleur et consistance), microbiologiques et sensorielles ont été effectuées. Les résultats ont démontré l'efficacité du traitement antioxydant et du conditionnement en atmosphère modifiée sur la stabilité des tranches de fenouil, qui ont conservé un niveau élevé de qualité jusqu'à 4 jours et qui ont atteint une conservabilité de 7 jours.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Minimally processed vegetables: ready-to-use sliced fennel.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1644
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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