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Document IIF

Critères cinétiques pour l'évaluation de la qualité microbienne des légumes de 4e gamme par des intégrateurs.

Kinetic criteria for the evaluation of microbial quality of minimally processed vegetables by product history integrators.

Auteurs : WILLOCX F., HENDRICKX M., TOBBACK P.

Résumé

Les "intégrateurs historiques" de produit constituent un moyen d'évaluer l'influence d'un procédé de conservation sur la qualité des aliments. Dans l'article, on décrit les critères cinétiques de l'évaluation de la qualité microbienne des légumes de la 4e gamme, par ces intégrateurs, en prenant l'exemple d'une endive coupée.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 95-108

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Kinetic criteria for the evaluation of microbial quality of minimally processed vegetables by product history integrators.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0291
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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