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Document IIF

Estimations des dépassements de température : paramètres de sécurité microbiologique et de qualité.

Temperature abuse evaluations: microbiological safety and quality parameters.

Auteurs : TORRES J. A., ALMONACID-MERINO S. F.

Résumé

Les auteurs exposent des modèles statistiques et mathématiques permettant d'évaluer l'effet des dépassements de température sur la durée de conservation des fruits et légumes réfrigérés. L'indicateur de qualité utilisé par la prévision de la durée de conservation est la croissance microbienne dans le produit concerné. On présente des méthodologies permettant d'évaluer l'effet de la variabilité expérimentale dans des paramètres décrivant le transfert de chaleur et la détérioration des aliments. Ces méthodologies sont établies sur la base des procédures mathématiques numériques.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-5

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Temperature abuse evaluations: microbiological safety and quality parameters.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0225
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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