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COMPARAISON : RETENTION DES VITAMINES DANS LES ALIMENTS CONGELES, APPERTISES ET DESHYDRATES.

COMPARISON: VITAMIN RETENTION IN FOODS FROZEN, CANNED AND DRIED.

Auteurs : ROBERTS T.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR INDIQUE 6 METHODES DE TRAITEMENT ET DE CONSERVATION ET MONTRE LES TENDANCES HISTORIQUES DES ACHATS DE FRUITS ET DES VENTES DE LEGUMES, PAR PERSONNE, PAR TECHNIQUE DE CONSERVATION. ON MONTRE LES PERTES DE VITAMINES (A, B1 , B2, NIACINE ET C) DES FRUITS ET DES LEGUMES AU COURS DE LA CONGELATION, DE L'APPERTISATION ET DE LA DESHYDRATATION. L'APPERTISATION PASSE POUR LE PROCEDE LE PLUS DESTRUCTEUR ET LA CONGELATION EST LA MEILLEURE METHODE DE CONSERVATION A LONG TERME MALGRE LA PERTE DES VITAMINES SOLUBLES A L'EAU PAR SUITE DU BLANCHIMENT. L'ARTICLE CONCLUT EN SOULIGNANT LES MODIFICATIONS DES TECHNIQUES ANALYTIQUES, LES NOUVEAUX STOCKS GENETIQUES D'ALIMENTS, LES NOUVELLES TECHNIQUES DE MANIPULATION, LA MODIFICATION DES PROCEDES DE PRODUCTION INDUSTRIELLE ET LA TRANSFORMATION DES PRATIQUES CULINAIRES A LA MAISON. G.R.S.

Détails

  • Titre original : COMPARISON: VITAMIN RETENTION IN FOODS FROZEN, CANNED AND DRIED.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0630
  • Langues : Anglais
  • Source : Quick frozen Foods int. - vol. 26 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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