LES ALTERATIONS DUES A LA REFRIGERATION DES FRUITS ET DES LEGUMES.

CHILLING INJURY OF FRUITS AND VEGETABLES.

Type d'article : Article

Résumé

REVUE BIBLIOGRAPHIQUE SUR LES MODIFICATIONS ULTRASTRUCTURALES ET BIOCHIMIQUES IMPLIQUEES DANS LA DEGRADATION DES FRUITS ET LEGUMES MAINTENUS AU FROID. ON ETUDIE EN PARTICULIER LES MODIFICATIONS DE COMPOSITION ET DU METABOLISME IMPLIQUEES DANS LA DECOLORATION, LES PERTES DEFLAVEUR ET AUTRES ALTERATI LES PROCEDES PERMETTANT DE LIMITER CES ALTERATIONS SONT PRESENTES (PRETRAITEMENT THERMIQUE, RECHAUFFAGE INTERMITTENT, TRAITEMENTS CHIMIQUES, REGULATION HORMONALE, MANIPULATION GENETIQUE, STOCKAGE EN ATMOSPHERE CONTROLEE, ETC). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-253778.

Détails

Titre original : CHILLING INJURY OF FRUITS AND VEGETABLES.
Identifiant de la fiche : 1990-1071
Langues : Anglais
Source : Food Rev. int. - vol. 5 - n. 2
Date d'édition : 1989
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Indexation

Thèmes : Fruits;
Légumes
Mots-clés : Maladie physiologique; Atmosphère contrôlée; Bibliographie; Réfrigeration; Maladie due au froid; Légume; Couleur; Fruit