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LES BACTERIES PSYCHROTROPHES REDUISENT LE RENDEMENT DU FROMAGE.

PSYCHROTROPHIC BACTERIA REDUCE CHEESE YIELD.

Auteurs : HICKS C. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A FAIT INCUBER AVEC DU LAIT DE QUALITE SUPERIEURE DES SOUCHES PSYCHROTROPHES DE BACILLUS ET DE PSEUDOMONAS QUI ONT PRESENTE UNE ACTIVITE PROTEOLYTIQUE ET LIPOLYTIQUE. LE RENDEMENT DE FROMAGE DIRECTEMENT ACIDIFIE, FABRIQUE A PARTIR DE CE LAIT, DIMINUAIT LORSQUE LE NIVEAU D'INOCULATION DE PSYCHROTROPHES AUGMENTAIT. LA REDUCTION DU RENDEMENT ETAIT DUE A LA DEGRADATION DES LIPIDES ET DES PROTEINES ET REPRESENTAIT, RESPECTIVEMENT, ENVIRON 45 ET 55 % DE LA PERTE EN MATIERES SECHES. LES ETUDES SUR LE RENDEMENT DU FROMAGE DOIVENT COMPRENDRE DES EVALUATIONS DES PROTEINES ET DES LIPIDES SUR LA BASE DE LA MATIERE SECHE. LES VALEURS D'ACIDE ET LA DISPARITION DES LIPIDES DU LAIT ENTREPOSE ET LA TENEUR EN AZOTE TOTAL DU LACTOSERUM ETAIENT LES MEILLEURS INDICES DE LA REDUCTION DES RENDEMENTS.

Détails

  • Titre original : PSYCHROTROPHIC BACTERIA REDUCE CHEESE YIELD.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2257
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 4
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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