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ORIGINE, NATURE ET INCIDENCES TECHNOLOGIQUES DE LA PROTEOLYSE DANS LE LAIT.

Auteurs : MIRANDA G., GRIPON J. C.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS SE SONT INTERESSES PLUS PARTICULIEREMENT A LA PLASMINE ET A CERTAINES PROTEASES DE BACTERIES PSYCHROTROPHES, EN EXAMINANT LES DONNEES CONCERNANT LEUR TENEUR OU LEUR PRODUCTION, LEUR ACTIVITE PROTEOLYTIQUE ET LES FACTEURS DE VARIATION DE CETTE ACTIVITE. ILS EVOQUENT EGALEMENT LES INCIDENCES TECHNOLOGIQUES DUES A LEUR PRESENCE DANS LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS.

Détails

  • Titre original : ORIGINE, NATURE ET INCIDENCES TECHNOLOGIQUES DE LA PROTEOLYSE DANS LE LAIT.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1104
  • Langues : Français
  • Source : Hygiène de la Viande et du Lait - vol. 66 - n. 1
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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