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Les conditions de stockage à l'état congelé et le développement du goût de rance dans la viande d'agneau.

Frozen storage conditions and rancid flavour development in lamb.

Auteurs : HAGYARD C. J., KEILLER A. H., CUMMINGS T. L., CHRYSTALL B. B.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la température (-5, -10 et -35 deg C) et de la durée du stockage (24, 40 et 60 semaines) sur les propriétés organoleptiques de la viande. Effets des conditions initiales et finales de stockage.

Détails

  • Titre original : Frozen storage conditions and rancid flavour development in lamb.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3006
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 35 - n. 3
  • Date d'édition : 1993

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