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TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES DES CREVETTES (XYPHOPENAEUS KROYERI)AU COURS DE L'ENTREPOSAGE SUR DE LA GLACE.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : DRAETTA I. dos Santos

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES TRANSFORMATIONS CHIMIQUES, BIOCHIMIQUES ET MICROBIOLOGIQUES SE PRODUISANT DANS LES CREVETTES ENTIERES ET LES CREVETTES EVISCEREES ET ETETEES MAINTENUES SUR DE LA GLACE ET ENTREPOSEES A 277 K (4 DEG C). ON A DETERMINE LES NIVEAUX DE TRIMETHYLAMINE, D'AZOTE VOLATIL TOTAL, D'AZOTE NON PROTEINIQUE, D'HISTAMINE, D'INDOL, D'HYPOXANTHINE, LE PH, LA TURBIDITE ET LES POPULATIONS BACTERIENNES. LES RESULTATS ONT MONTRE QUE L'ON NE POUVAIT PAS SE FIER AUX PARAMETRES ANALYSES INDIVIDUELLEMENT COMME INDICES DE LA QUALITE. CEPENDANT, LE PH, LA TENEUR EN INDOL ET LA TURBIDITE, LORSQU'ILS ETAIENT EVALUES EN MEME TEMPS QUE LES POPULATIONS BACTERIENNES, POUVAIENT ETRE UTILISES COMME INDICES DE QUALITE POUR LES CREVETTES MAINTENUES SUR DE LA GLACE. LES CREVETTES NE DOIVENT PAS ETRE ENTREPOSEES PLUS DE 6 JOURS.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1054
  • Langues : Portugais
  • Source : Bol. ITAL - vol. 23 - n. 2
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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