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Les cultures lyophilisées de bactéries lactiques et de levures dans les levains pour pains sans gluten.

Lyophilized associated cultures of lactic acid bacteria and yeasts in gluten-free bread starters.

Auteurs : WLODARCZYK M., JEZYNSKA B., WARZYWODA A.

Type d'article : Article

Résumé

Essai de préparation d'un levain lyophilisé constitué de populations de Lactobacillus brevis, L. plantarum, L. sanfrancisco et de Saccharomyces cerevisiae. Evaluation de la survie de ces micro-organismes au cours de la fermentation de la pâte. Recherche des conditions optimales de lyophilisation.

Détails

  • Titre original : Lyophilized associated cultures of lactic acid bacteria and yeasts in gluten-free bread starters.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0584
  • Langues : Anglais
  • Source : Pol. J. Food Nutr. Sci. - vol. 2 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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