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Document IIF

LES EFFETS DE LA MATIERE PREMIERE SUR LA CRYOSTRUCTURATION DE LA CHAIR DE POISSON BOYEE.

RAW MATERIAL EFFECTS ON THE FREEZE STRUCTURIZATION OF COMMINUTED FISH.

Auteurs : SCHUBRING R., MIETH G., SCHNEIDER C.

Résumé

LES AUTEURS TRAITENT DE LA CRYOSTRUCTURE EN TANT QUE PROCEDE MODERNE DE LA RESTRUCTURATION DE HACHIS DE POISSON POUR LA CONFECTION DE PRODUITS SEMBLABLES AUX FILETS DE POISSON, PROCEDE AYANT DES EFFETS MINIMUMS SUR LA MATIERE PREMIERE ET NE LAISSANT QUE PEU DE DECHETS. ILS DISCUTENT LES CONNAISSANCES ACTUELLES EN CE QUI CONCERNE LES MECANISMES PHYSICO-CHIMIQUES DE LA TEXTURATION CRYOGENIQUE D'UNE MATIERE A BASE DE PROTEINE ET ABORDENT LES CONNAISSANCES RECENTES SUR LES INFLUENCES DE LA MATIERE PREMIERE ET DU PROCEDE EN RELATION AVEC L'ELIMINATION DES EFFETS CAUSES PAR L'UTILISATION DE DIFFERENTES MATIERES PREMIERES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 267-274

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : RAW MATERIAL EFFECTS ON THE FREEZE STRUCTURIZATION OF COMMINUTED FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1240
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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