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Document IIF

INFLUENCE DU DEGRE DE FRAICHEUR INITIALE DU HARENG DE LA BALTIQUE SUR SON RANCISSEMENT A L'ETAT CONGELE.

THE RANCIDITY OF FROZEN BALTIC HERRING PREPARED FROM RAW MATERIAL WITH DIFFERENT INITIAL FRESHNESS.

Auteurs : KOLAKOWSKA A.

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE D'UN MAINTIEN TROP LONG DES FARCES AVANT CONGELATION (0, 2, 3 ET 6 J) SUR LEUR RANCISSEMENT A L'ETAT CONGELE ET DE LA CONSERVATION DU POISSON (0,5, 1, 2 ET 3 J) DANS DE LA GLACE SUR LE RANCISSEMENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE (3 A 4 MOIS A 253 K). UN MAINTIEN D'UN A DEUX JOURS DES POISSONS ET DE LA FARCE AVANT CONGELATION INHIBAIT L'OXYDATION DES LIPIDES ET LA FORMATION DE COMPLEXES LIPIDO-PROTEIQUES. UNE CONSERVATION EXCESSIVE DES POISSONS AVANT LA TRANSFORMATION EN FARCE ACCELERE LE RANCISSEMENT DE LA FARCE CONGELEE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : THE RANCIDITY OF FROZEN BALTIC HERRING PREPARED FROM RAW MATERIAL WITH DIFFERENT INITIAL FRESHNESS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0601
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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