PartagerLes gaz utilisés pour le traitement de la viande.
The use of technical gases in meat processing.
Auteurs : GLENK H. G.
Type d'article : Article
Résumé
A l'intention du non spécialiste, l'article traite des utilisations de l'azote et du dioxyde de carbone pour la conservation et le traitement des aliments (notamment, la viande), dont les applications pour les tambours, les machines à découpe, le refroidissement et la congélation choc.
Détails
- Titre original : The use of technical gases in meat processing.
- Identifiant de la fiche : 1995-1679
- Langues : Allemand
- Source : Fleischerei - vol. 45 - n. 7-8
- Date d'édition : 07/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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