Réfrigération et congélation avec des gaz cryogènes.

[In German. / En allemand.]

Type d'article : Article

Résumé

Il n'y a pas d'agents frigorifiques aussi polyvalents et faciles à utiliser que l'azote et l'acide carbonique, gaz liquéfiés cryogènes. Les deux gaz ont un comportement neutre par rapport aux aliments et peuvent donc être utilisés sans problèmes et de différentes manières pour la réfrigération et la congélation, ainsi qu'en tant que gaz de protection pour l'emballage. Les auteurs donnent un certain nombre d'exemples de l'utilisation du froid dans les usines de traitement de viande.

Détails

Titre original : [In German. / En allemand.]
Identifiant de la fiche : 1994-1010
Langues : Allemand
Source : Fleischwirtschaft - vol. 73 - n. 7
Date d'édition : 07/1993
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Indexation

Thèmes : Congélation des aliments;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Azote liquide; Liquide; Viande; Réfrigeration; Propriété chimique; Équipement; Emballage; Cryocongélation; CO2