Partager

CRYOGENIE ET INDUSTRIES ALIMENTAIRES.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT LES DIVERSES UTILISATIONS, DANS LES INDUSTRIES DE LA VIANDE, DU CO2 ET DE L'AZOTE, LIQUIDES ET GAZEUX. LES DIVERSES CARACTERISTIQUES THERMIQUES DE CES 2 FLUIDES SONT RAPPELEES. ON DECRIT AVEC PRECISION L'EMPLOI DANS LES DE VIANDES HACHEES, DANS LE CROUTAGE DES RILLETTES, LE GLACAGE DES PATES, LA SURGELATION DU SANG ET DES VIANDES SURFINES. LA COMPARAISON ENTRE LES 2 FLUIDES EST DONNEE DANS CHAQUE APPLICATION AINSI QU'UNE INDICATION DES COUTS. POUR LE CONDITIONNEMENT SOUS EMBALLAGE, ON PRECISE L'EMPLOI DE DIVERS MELANGES GAZEUX (CO2, N2, O2). L.R.

Détails

  • Titre original : CRYOGENIE ET INDUSTRIES ALIMENTAIRES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1010
  • Langues : Français
  • Source : Filière Viande - n. 41
  • Date d'édition : 01/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation