Partager

LES MATERIELS DE DECONGELATION.

Type d'article : Article

Résumé

PRESENTATION DE TROIS PROCEDES INDUSTRIELS: -DECONGELATION PAR HYPERFREQUENCE ET MICRO-ONDES, AVEC OU SANS REFROIDISSEMENT SUPERFICIEL; L'EXSUDATION POUR LES VIANDES EST DE L'ORDRE DE 0,5 A 1 % CONTRE 3 A 8 % POUR LES PROCEDES TRADITIONNELS; -DECONGELATION EN TUNNEL EN 3 PHASES: 287 A 293 K (14 A 20 DEG C) ET 90 A 98 % HR; 283 A 285 K (10 A 12 DEG C) ET 85 A -98 % HR; 273 A 277 K (0 A 4 DEG C) ET 60 A 70 % HR. L'EXSUDATION EST PRATIQUEMENT NULLE; LES QUALITES HYGIENIQUES SONT TRES SATISFAISANTES. CES MATERIELS ONT ETE TESTES POUR LES CARCASSES, LES POISSONS (SARDINES, THON) ET LES JAMBONS; -DECONGELATION A LA VAPEUR SOUS VIDE: CHAUFFAGE A 298 K (25 DEG C) -24 TORR, PUIS ABAISSEMENT A 283K (10 DEG C) -9 TORR. QUELQUES INFORMATIONS SONT FOURNIES SUR LA DECONGELATION ET LA REMISE EN TEMPERATURE DES PLATS CUISINES. A.G.

Détails

  • Titre original : LES MATERIELS DE DECONGELATION.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1205
  • Langues : Français
  • Source : Surgélation - n. 195
  • Date d'édition : 09/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation