Les micro-organismes dans les viandes hachées fraîches : la sécurité relative des produits à faibles ou fortes charges microbiennes.

Microorganisms in fresh ground meats: the relative safety of products with low versus high numbers.

Type d'article : Article

Résumé

Etude des risques de contamination, par les pathogènes, des viandes hachées de boeuf, suite à plusieurs cas d'intoxications alimentaires liées à leur consommation. Considérations sur l'efficacité des procédés de désinfection des carcasses et sur les effets antagonistes des autres micro-organismes, présents en nombre variables, dans les viandes hachées. La réduction du nombre de micro-organismes totaux ne semble pas être une garantie absolue de l'innocuité des viandes hachées.

Détails

Titre original : Microorganisms in fresh ground meats: the relative safety of products with low versus high numbers.
Identifiant de la fiche : 1998-0357
Langues : Anglais
Source : Meat Sci. - vol. 43 - n. suppl.
Date d'édition : 1996

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Sécurité; Hachis; Microbiologie; Viande; Hygiène