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DEVELOPPEMENT DES SALMONELLES DANS LE BOEUF CUIT A DES RAPIDITES DE REFROIDISSEMENT CHOISIES.

SALMONELLA GROWTH IN COOKED BEEF AT SELECTED COOLING RATES.

Auteurs : STERN N. J., CUSTER C. S.

Type d'article : Article

Résumé

DEUX SOUCHES DE SALMONELLES PRESENTANT UNE RESISTANCE A DE NOMBREUX ANTIBIOTIQUES ONT ETE COMPAREES AVEC UNE SOUCHE SENSIBLE ET ON A MONTRE QU'ELLES ETAIENT SEMBLABLES QUANT AUX CAPACITES DE DEVELOPPEMENT. LES SOUCHES ONT ETE INOCULEES A DU BOEUF HACHE OU A DES DES DE BOEUF. DANS DES EXPERIENCES SIMULANT LA CONTAMINATION AVANT CUISSON DES BOULETTES DE BOEUF HACHE FORTEMENT CONTAMINEES (1 MILLIARD D'UFC/G) ONT ETE CUITES A 336 K (63 DEG C) ET REFROIDIES A 296 OU 277 K (23 OU 4 DEG C) EN 2 A 6 H. L'AUGMENTATION DU NOMBRE DE PATHOGENES SURVIVANTS ETAIT FAIBLE (ENVIRON 0,1 LOG10/G) LORSQUE LE PRODUIT ETAIT REFROIDI A 277 K EN MOINS DE 2 H. LE NOMBRE DES SALMONELLES SURVIVANTES AUGMENTAIT DE PLUS DE 10 FOIS LORSQUE LES VIANDES ETAIENT REFROIDIES EN 6 H.

Détails

  • Titre original : SALMONELLA GROWTH IN COOKED BEEF AT SELECTED COOLING RATES.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1502
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 48 - n. 12
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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