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LES PAINS SURGELES POURRONT ETRE TRAITES DORENAVANT PAR LES MICRO-ONDES.

FROZEN BREADS COULD BE MICRO-WAVE PROCESSED IN THE FUTURE.

Auteurs : PATEL K., HALLERBACH C., BERGAN J.

Type d'article : Article

Résumé

EFFETS DE CERTAINES CONDITIONS DE SURGELATION ET DE DECONGELATION AINSI QUE DU TYPE D'EMBALLAGE SUR LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES ET LA CONSERVATION DU PAIN DE SEIGLE. COMPARAISON DES PERTES EN EAU, EN FONCTION DES DUREES DE DECONGELATION ET DE RECHAUFFAGE PAR LES MICROONDES, DE PAINS EMBALLES SOUS PAPIER ENDUIT ET SOUS FILM DE POLYETHYLENE. DETERMINATION DES CONDITIONS OPTIMALES DE TRAITEMENT. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 14, N.12, DEC. 1980, 11 ; 149982.

Détails

  • Titre original : FROZEN BREADS COULD BE MICRO-WAVE PROCESSED IN THE FUTURE.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1274
  • Langues : Anglais
  • Source : Bakers' Dig. - vol. 54 - n. 5
  • Date d'édition : 12/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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