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MODIFICATIONS DE LA FONCTIONNALITE DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES DE CHANIDE (CHANOS CHANOS) AU COURS DU GLACAGE.

FUNCTIONALITY CHANGES IN MYOFIBRILLAR PROTEINS OF MILKFISH (CHANOS CHANOS) DURING ICING.

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE LES MODIFICATIONS DE LA STABILITE, AINSI QUE LA FONCTIONNALITE DES PROTEINES MUSCULAIRES DE CHANIDE. ILS ONT MESURE LE TAUX D'INACTIVATION DE L'ACTOMYOSINE CALCIUM-ATPASE (KD) A DES TEMPERATURES ET PH DIVERS ET LE CHANGEMENT DE FONCTIONNALITE DES PROTEINES MUSCULAIRES. LES VALEURS KD MONTRENT QUE LA STABILITE DE CES PROTEINES EST PRESQUE IDENTIQUE A CELLE DES POISSONS TROPICAUX ET SUB-TROPICAUX. ON CONSTATE PEU DE MODIFICATIONS DE L'EXTRACTABILITE DE L'ACTOMYOSINE MAIS UNE AUGMENTATION DE L'ACTIVITE ATPASE. CES PHENOMENES DIMINUENT APRES 12 JOURS AU FROID. LE DELAI DE STOCKAGE DE CET ESPECE EST 9 JOURS POUR CONSERVER AU MUSCLE DORSAL DU CHANIDE SON APTITUDE A LA FABRICATION DE HACHIS.

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Format PDF

Pages : 534-539

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : FUNCTIONALITY CHANGES IN MYOFIBRILLAR PROTEINS OF MILKFISH (CHANOS CHANOS) DURING ICING.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1925
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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