Vue d'ensemble de l'industrie européenne des fruits et légumes frais.

Overview of the European fresh-cut produce industry.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

L'article traite des différents stades de la vie des fruits et légumes frais : produit brut, récolte, évaluation de la qualité, conditionnement, garnitures, tranchage, hachage, prélavage, lavage à l'eau chlorée, séchage, pesage, emballage. Des recommandations sont présentées concernant les températures, les mesures d'hygiène, les équipements, les conditions de distribution et la chaîne du froid.

Détails

Titre original : Overview of the European fresh-cut produce industry.
Identifiant de la fiche : 2003-2841
Langues : Anglais
Source : Fresh-cut fruits and vegetables: science, technology and market.
Date d'édition : 2002
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits;
Légumes
Mots-clés : Traitement; Température; Produit frais; Légume; Hygiène; Historique; Équipement; Fruit; Distribution