Partager

Les qualités sensorielles et les variations de la masse de la viande de cheval congelée au moyen de dioxyde de carbone liquide ou par ventilation, pendant un entreposage frigorifique de six mois.

Zmiany masy i jakosc sensoryczna miesa konskiego mrozonego przy uzyciu skroplonego dwutlenku wegla i metoda owiewowa w czasie 6-miesiecznego przechowywania chlodniczego.

Auteurs : KONDRATOWICZ J., KAWALKO P.

Type d'article : Article

Résumé

La congélation au dioxyde de carbone liquide a été comparée à la congélation par ventilation traditionnelle sur une période de six mois. L'étude du muscle dorsal de 45 chevaux a montré qu'à la décongélation, la perte en masse est moins importante avec la congélation au dioxyde de carbone. Les qualités organoleptiques comme l'odeur - son intensité et l'excitation de l'odorat - sont mieux préservées. La congélation par cryogénie conserve une meilleure saveur. Pendant un entreposage d'une durée de deux semaines à six mois, les qualités sensorielles de la viande congelée au dioxyde de carbone baissent davantage que celles de la viande congelée par ventilation.

Détails

  • Titre original : Zmiany masy i jakosc sensoryczna miesa konskiego mrozonego przy uzyciu skroplonego dwutlenku wegla i metoda owiewowa w czasie 6-miesiecznego przechowywania chlodniczego.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1410
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 36 - n. 6
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation