Partager

STIMULATION ELECTRIQUE ET CHAMP ELECTRIQUE. INFLUENCE SUR LES TRANSFORMATIONS DE LA VIANDE DE CHEVAL APRES L'ABATTAGE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : DOLATOWSKI Z. J.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS DE VIANDE PRELEVES SUR 16 CARCASSES ONT ETE REPARTIS EN 5 GROUPES. QUELQUES-UNS DES ECHANTILLONS DE CHAQUE CARCASSE ONT ETE STIMULES ELECTRIQUEMENT 30 ET 240 MIN APRES L'ABATTAGE. D'AUTRES ONT ETE EXPOSES A UN CHAMP ELECTRIQUE 30 ET 240 MIN APRES L'ABATTAGE. LA REACTION LA PLUS NETTE MISE EN EVIDENCE PAR LE PLUS FORT ABAISSEMENT DU PH A ETE NOTEE DANS LE CAS DE STIMULATION ELECTRIQUE 30 MIN APRES L'ABATTAGE. LE CHAMP ELECTRIQUE PROVOQUAIT DES TRANSFORMATIONS CONSIDERABLES DE LA VIANDE LORSQUE CELLE-CI LUI ETAIT EXPOSEE AU DEBUT DE LA RIGOR MORTIS. A CE MOMENT-LA ON OBSERVAIT DES MODIFICATIONS DE LA COULEUR ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DE LA VIANDE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-2465
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 65 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation