PartagerLES TRAITEMENTS THERMIQUES ET FRIGORIFIQUES.
ADDING AND REMOVING HEAT.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
PRESENTATION DES PRINCIPAUX TRAITEMENTS THERMIQUES (CUISSON, STERILISATION, PASTEURISATION, MISE EN CONSERVE) ET FRIGORIFIQUES (REFRIGERATION, CONGELATION, SURGELATION), APPLIQUES AUX PRODUITS DE LA MER. INCIDENCE DE CES TRAITEMENTS SUR LA VALEUR NUTRITIVE ET LES PERTES NUTRITIONNELLES. (BIBLIOGR. INT. CDIUPA, FR., 91-271979.
Détails
- Titre original : ADDING AND REMOVING HEAT.
- Identifiant de la fiche : 1992-0233
- Langues : Anglais
- Source : In: Seafood, Eff. Technol. Nutr., Marcel Dekker Inc. - 1990; 104-135; 18 ref.
- Date d'édition : 1990
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- Formats : PDF
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