PartagerLES TRAITEMENTS THERMIQUES ET FRIGORIFIQUES.
ADDING AND REMOVING HEAT.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
PRESENTATION DES PRINCIPAUX TRAITEMENTS THERMIQUES (CUISSON, STERILISATION, PASTEURISATION, MISE EN CONSERVE) ET FRIGORIFIQUES (REFRIGERATION, CONGELATION, SURGELATION), APPLIQUES AUX PRODUITS DE LA MER. INCIDENCE DE CES TRAITEMENTS SUR LA VALEUR NUTRITIVE ET LES PERTES NUTRITIONNELLES. (BIBLIOGR. INT. CDIUPA, FR., 91-271979.
Détails
- Titre original : ADDING AND REMOVING HEAT.
- Identifiant de la fiche : 1992-0233
- Langues : Anglais
- Source : In: Seafood, Eff. Technol. Nutr., Marcel Dekker Inc. - 1990; 104-135; 18 ref.
- Date d'édition : 1990
Liens
Voir la source
Indexation
-
Effect of proteolytic squid protein hydrolysate...
- Auteurs : HOSSAIN M. A., KHAN M. A. A., OSAKO K., et al.
- Date : 2003
- Langues : Anglais
- Source : Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers - vol. 20 - n. 3
Voir la fiche
-
Protein hydrolysis and quality deterioration of...
- Auteurs : MAKARIOS-LAHAM I. K., LEE T. C.
- Date : 03/1993
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 2
Voir la fiche
-
EFFECTS ON QUALITY ATTRIBUTES OF HOLDING ROCK L...
- Auteurs : BREMNER H. A., VEITH G.
- Date : 05/1980
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
The effects of cryoprotectants on the sensory p...
- Auteurs : HENRY L. K., BOYD L. C., GREEN D. P.
- Date : 1995
- Langues : Anglais
- Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 69 - n. 1
Voir la fiche
-
Comparison of air blast and pressure shift free...
- Auteurs : CHEVALIER D., SENTISSI M., HAVET M., et al.
- Date : 03/2000
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 65 - n. 2
Voir la fiche