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Les variations de la teneur en vitamine C des fruits et légumes congelés au cours de l'entreposage.

Zmiany zawartosci witaminy C mrozonych warzyw i owoców w czasie przechowywania.

Auteurs : PALICH P., PUKSZTA T.

Type d'article : Article

Résumé

Les vitamines, en particulier la vitamine C, jouent un rôle important dans l'alimentation de l'homme. Les fruits et les légumes frais sont les principales sources de vitamine C. Compte tenu de la brièveté de leur saison, il est nécessaire de conserver ces produits, notamment par la congélation. Le but de la recherche a été de démontrer l'influence directe et décisive des fluctuations de température et de la durée de l'entreposage sur la teneur en acide ascorbique, entraînant une diminution des qualités nutritives des fruits et légumes congelés.

Détails

  • Titre original : Zmiany zawartosci witaminy C mrozonych warzyw i owoców w czasie przechowywania.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2000
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 36 - n. 7
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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